Confecção:

Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas. 
Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura). 
Regam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa. 

A farofa: Põe-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha. 
Tempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada. 

*A farofa deve ficar solta e não empapada.